Салат с хурмой

Хурма – 1 шт.

Листья бейби-шпината

Листья мангольда

Укроп, кинза – по 3 веточки

Чиабатта – 3-4 тонких кусочка

Грибная паста – 2 ч. л.

Для соуса

Йогурт греческий плотный – 3 ст. л.

Сок 1 лайма

Перец чили 3-4 колечка

Кунжутный соус (для салата чука) – 3 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец

Все ингредиенты для соуса смешать, посолить, поперчить. Хурму нарезать средними кусочками, салатные листья перебрать и смешать с кинзой и укропом, хлеб обжарить и намазать грибной пастой. Выложить ингредиенты произвольно, полить соусом, подавать с гренками.

Перловая крупа с хрустящей бараниной

Баранина (мякоть) – 200 г

Перец чили – 5 колечек

Имбирь – 20 г

Белый перец молотый

Крахмал – 1 ст. л.

Соль, перец черный

Соевый соус – 4 ст. л.

Перловка, отваренная в курином бульоне, – 200 г

Курица вареная – 40 г

Лук-шалот – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сливки 33% – 80 мл

Сливочное масло – 40 г

Куриный бульон (произвольно)

Лук-порей – 3 г

Чили красный – 1 г

Стебли кинзы – 5 г

Горошек (стручки плоские) – 5 г

Перловку обжарить на сковороде с мелкорублеными луком и курицей, подлить бульон, доварить до нужной консистенции. Добавить чеснок, соль, перец, масло и сливки, перемешать и выложить на тарелку, как ризотто.

Баранину отварить до готовности, разобрать мясо на волокна, сложить в миску, добавить очень мелкий имбирь и чили, соевый соус, белый и черный перец, соль, перемешать и всыпать крахмал. Разобрать руками, чтобы не было больших комков. Обжарить во фритюре до хруста. Выложить на перловку, украсить соломкой лука-порея, красным чили, стеблями кинзы и рублеными стручками зеленого гороха.

Готовил – Василий Емельяненко