Готовим с Большой Москвой.
$ 59,14
69,43

Рецепты

Тушеные телячьи хвосты

Сегодня ведущая рубрики Галина Рапопорт предлагает приготовить потрясающе вкусное, нежное, тающее во рту блюдо – тушеные телячьи хвосты, которые популярны во многих национальных кухнях мира

– У этого блюда сплошные достоинства: хвосты очень полезные, благодаря высокому содержанию желатина, очень вкусные и, что немаловажно, стоят совсем недорого! Не пугайтесь времени приготовления - приготовьте телячьи хвосты в свой выходной, и вы поймете, насколько просто и быстро будут удаваться ужины всю следующую неделю. О вариантах читайте в наших следующих рубриках!



Нам понадобится:

  • Телячий хвост - 1 шт.

  • Морковь - 2 шт.

  • Сельдерей - 2 шт.

  • Лук репчатый - 1 шт.

  • Лук порей – 1 шт.

  • Гвоздика - 5 шт.

  • Чеснок - 3 зубчика

  • Томаты в собственном соку - 2 банки по 250 г

  • Мука – 2 ст. л.

  • Бульон мясной или вода – 1 литр

  • Букет «Гарни»: розмарин, тимьян, лавровый лист



  1. Хвосты моем и обсушиваем полотенцем. Режем на равные части. Для этого прощупайте кость, найдите явно выпирающие выступы и режьте прямо за ними. Солим и перчим.

  2. В кастрюле с толстым дном на растительном масле обжариваем нарезанные хвосты до румяной корочки.

  3. Пока хвосты жарятся, займемся овощами: репчатый лук, морковь, сельдерей и лук порей нарезаем произвольными кусочками.

  4. Когда хвосты подрумянились, достаем их из кастрюли и откладываем на время в сторону. В этой же кастрюле пассеруем овощи. Для аромата добавляем чеснок и гвоздику. Солим и перчим. Добавляем травы и обжариваем 15 минут.

  5. После того, как овощи обжарились, добавляем в кастрюлю 2 столовые ложки муки и томаты в собственном соку (с соком). Выкладываем хвосты и заливаем бульоном. Бульон должен полностью покрыть хвосты.

  6. Закрываем крышкой и готовим на медленном огне 2-3 часа или в духовке при температуре 150 градусов 5-6 часов.



Подаем блюдо с картофельным пюре, овощами или пюре из сельдерея. Приятного аппетита!



На заметку: Чем больше моркови вы добавите, тем блюдо будет слаще.

Маленькая хитрость: Для тушения удобно использовать готовые букеты трав, например, традиционный французский букет «Гарни»: тимьян, розмарин и лавровый лист.

Главное правило: Не пытайтесь ускорить приготовление! В хвостах много соединительной ткани, которая требует долгой термической обработки.



Пюре из сельдерея:

Сельдерей очищаем, режем на произвольные кусочки и варим в молоке до готовности (около 15 минут). Солим, перчим по вкусу. Блендером делаем пюре, для воздушной консистенции можно добавить немного сливок.



Фото Сергей Житинец