Готовим с Большой Москвой.
$ 59,65
66,67

Рецепты

Идеальный тартар

К вам в гости собираются наведаться друзья-сыроеды или просто захотелось отведать изысканной французской закуски? Тогда спешите в магазин за свежим мясом и рыбой

Приготовление большинства блюд требует хоть какого-то поварского мастерства, но есть и такие, где главное – купить правильные ингредиенты. Например, качество тартара напрямую зависит от умения правильно выбрать мясо и рыбу, а не от ловкости, с которой повар работает ножом.



Тартар из тунца

Нам потребуется:

  • Филе тунца - 50 г

  • Имбирь свежий - 1г

  • Лук шалот - 2г

  • Чеснок - ¼ зубчика

  • Соус терияки - 3 мл

  • Кориандр - 1 щепотка

  • Соус табаско - 1-2 капли

  • Огурец свежий - 1 шт.

  • Масло оливковое – 1 ч. л.

  • Горчица французская - ½ ч. л.



Филе рыбы нарезаем мелкими кубиками, добавляем все ингредиенты, перемешиваем и отправляем немного промариноваться в холодильник. Выкладываем на подушку из огуречных слайсов и подаем на холодной тарелке.

Вуаля!



Тартар из говядины

Нам потребуется:

  • Говяжья вырезка - 80 г

  • Лук шалот - 3 г

  • Петрушка - 1 ч. л.

  • Желток - 1 шт.

  • Руккола - 15 г

  • Оливковое масло - 20 мл

  • Соус табаско - 2 мл

  • Соус Ворчестерский - 6 мл

  • Хлеб для тостов

  • Дижонская горчица - 1 ч. л.

  • Французская горчица 1 ч. л.

  • Каперсы - 1 ст. л.

  • Корнишоны – 2-3 шт.

  • Перепелиное яйцо


  1. Мясо очищаем от пленок и жил и нарезаем острым ножом на мелкие кубики. Лук, корнишоны и каперсы мелко нарезаем.

  2. Смешиваем в миске лук шалот, табаско, соус Ворчестер, горчицу, оливковое масло, желток 1 яйца. Перчим и солим по вкусу.

  3. К получившемуся соусу добавляем рубленое мясо, перемешиваем. Отправляем немного промариноваться в холодильник (около 5 минут).

  4. А пока подготовим хлеб: тосты черного хлеба разрезаем на треугольники и запекаем в духовке до румяной корочки.

  5. Когда тартар замаринуется, выкладываем мясо тарелку, в центр аккуратно выливаем желток перепелиного яйца. Тартар украшаем нарезанными корнишонами и каперсами. Руколлу выкладываем вокруг тартара и сбрызгиваем бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

Главное правило: Вкус тартара зависит от свежести продуктов!

Маленькая хитрость: Нож для приготовления тартара должен быть очень острым.

На заметку: Тунца можно заменить на семгу.