63.79
71.75
Большая Москва
Бизнес-Медиа
Большая Москва
Бизнес-Медиа
Большая Москва
Бизнес-Медиа
Большая Москва
Главная/Все новости/Общество/Москвичи могут отведать блюда старорусской кухни по древним рецептам
Москвичи могут отведать блюда старорусской кухни по древним рецептам
17.06.16 в 13:51
Фото: Иван Боков

Автор: Иван Боков

Здесь москвичи и гости города могут познакомиться с лучшими российскими товарами, традиционными ремеслами и промыслами. В рамках фестиваля на днях состоялось открытие ресторана «Московская кухмистерская». Примечательным это событие стало во многом благодаря тому, что в день открытия в приготовлении блюд старорусской кухни принял участие руководитель департамента торговли и услуг Алексей Немерюк.

Глава департамента готовил, а точнее будет сказать, доводил до вкуса капустняк – суп, готовили который по исконному рецепту. Под чутким руководством шеф-повара Николая Сарычева руководитель столичного департамента добавляет в почти готовый и настоявшийся суп левишник, высушенное в русской печи пюре из яблок и слив. Казалось бы мелочь, незначительный компонент. Но в кулинарии незначительных компонентов не бывает. Ведь именно эта добавка придает всему готовому блюду своеобразный и неповторимый вкус – с приятной кислинкой и легким хлебным запахом и ароматом квашений и солений.

А уже на столе в тарелку добавляется ложечка сметаны. И вот перед вами уже дымится наваристый старорусский суп, с телятиной и белыми грибами.

Рецептуру разработал и реализовал на кухне шеф-повар ресторана Николай Сарычев.

«Сначала у меня были сомнения в том, поймут ли наши гости и посетители наше меню, суп капустняк, например, или полбу, — сказал он корреспонденту газеты «Большая Москва». – Но капустняк уже «лупят» литрами, десятками литров. Полба – хит. Каша – хит. И котлеты – тоже хит. Я не говорю про колбасы и сыры, которые мы уже едва успеваем делать».

Самое сложное в задаче шеф-повара было, с одной стороны, адаптировать блюда традиционной старорусской кухни к вкусу современных людей, который уже значительно отличается от того, что был двести или триста лет назад. А с другой стороны – полностью воспроизвести аутентичную технологию производства этих блюд.

Получилось не сразу. Как признает Николай Сарычев, первые пробы были неудачными. Но потом повара приноровились, нашли свой уникальный стиль и подход. Многие блюда готовятся в русской печи – как это происходило 300 или даже 400 лет назад. Но используют свои секреты и хитрости, которые не разглашают.

Помогали шеф-повару исторические консультанты – писатель и историк Павел Сюткин с супругой Ольгой. Павел – большой знаток древне- и старорусской кухни, ее традиций и исторических корней. В старинных книгах он выискивает рецептуру и технологии, а потом его супруга Ольга опробует их на семейной кухне.

На фестивале «Наш продукт», к слову, широко представлены всевозможные мясные продукты и деликатесы из разных уголков России. Эта экологически чистая продукция вызвала настоящий ажиотаж у москвичей.

Как отметил Алексей Немерюк, за первые пять дней фестиваля было продано двух тонн мяса из дичи. Кроме того, был поставлен рекорд, когда тамбовское шале продало мясной продукции на 350 тысяч рублей за один день. «Продукцию приходится подвозить три-четыре раза в день», — сообщил он.

К слову, на фестивале можно увидеть своими глазами быт жителей Древней Руси. Жизнь Великого Новгорода кипела на фестивальной площадке «Садко», расположившейся на Тверском бульваре у памятника Тимирязеву. Здесь демонстрировали меха, торговали украшениями и рукодельным мылом. Неподалеку коптили рыбу. Снаряжали в морской поход ладью. Конечно, жизнь в Великом Новгороде не обходилась и без правонарушений. Изобличенного злодея подвергали строгому наказанию – например, заковывали в деревянную колодку. Так он и ходил по улицам города, подвергаясь всеобщему осуждению, стыду и позору.  

#
8 марта «Аптекарский огород» подарит цветы первым посетителям выставки тюльпанов
"Аптекарский огород" в честь Международного женского дня и своего дня рождения подарит по цветку первым 313 посетителям выставки тюльпанов, сообщила ...
22 Февраля в 11:22
#
В ближайшие годы сеть метро в Москве заметно расширится
В ближайшие годы метро в Москве будут строить очень активно.  Если раньше Стройкомплекс открывал по 2-6 станций в год, то в прошлом году их было 17. Правда, ...
21 Января в 15:21